การนึ่ง “ข้าวเหนียว” ให้รสเลิศ แช่เย็นยังไงก็ไม่แข็ง ทิ้งค้างคืนก็ยังนุ่ม

หน้าแรก > สาระความรู้ อาหาร > การนึ่ง “ข้าวเหนียว” ให้รสเลิศ แช่เย็นยังไงก็ไม่แข็ง ทิ้งค้างคืนก็ยังนุ่ม

หมวดหมู่ : สาระความรู้, อาหาร 22 ธันวาคม 2017 เปิดอ่าน 787 ครั้ง

ถูกแชร์ทั้งหมด : 0

ข้าวเหนียวที่เรารับประทานคู่กับเมนูต่างๆในร้านอาหาร โดยเฉพาะข้าวเหนียวที่มีความหอมและนุ่มละมุนลิ้นนั้นมักจะทำให้เราติดใจในรสชาติจนมีครั้งแล้วและครั้งเล่าในการเลือกเดินเข้าไปร้านนั้นๆต่อไป วันนี้เราสามารถทำทานเองได้แล้ว โดยวิธีแสนง่ายอีกทั้งเป็นเคล็ดลับ ที่จะทำให้ข้าวเหนียวที่เราจะนึ่งนั้นมีความนิ่มนานอีกด้วย มาดูวิธีทำกันเลยค่ะว่าต้องทำอย่างไรบ้าง

:: วัตถุดิบและอุปกรณ์ ::

ข้าวเหนียว 500 กรัม (สำหรับ 3-4 ท่าน)
น้ำ 2 ลิตร
หวดนึ่งข้าวเหนียว
หม้อนึ่งข้าวเหนียว
ถ้วย

:: วิธีทำ ::

เริ่มจากการแช่ข้าวเหนียว (ข้าวเหนียวเก่า ใช้เวลาแช่น้ำ 4-6 ชม. ข้าวเหนียวใหม่ใช้เวลาแช่น้ำ 2-3 ชม.)

2.หลังจากแช่ข้าวเหนียวเสร็จแล้ว ให้เทน้ำแช่ข้าวออก ให้ข้าวเหนียวสะเด็ดน้ำ โดยน้ำที่เทออกนั้น เรียกว่าน้ำหม่า ให้เก็บน้ำหม่านี้ไว้สัก1 – 2ถ้วย ใส่ตู้เย็นไว้ (อันนี้ คือเคล็ดลับโบราณที่ว่า เขาจะเอาน้ำหม่านี้เป็นหัวเชื้อ เทเติมตอนแช่ข้าวในวันต่อๆไป 1 ถ้วย อีก 1 ถ้วยจะเอาไว้พรมบนข้าวเหนียวที่นึ่งในหวดใกล้ๆสุกแล้ว)

3.จากนั้น นำหวดนึ่งข้าวเหนียวช่วงล่างแช่น้ำให้เปียก แล้วนำข้าวเหนียวใส่ลงไปในหวดนึ่ง

4.ตั้งหม้อนึ่งข้าวเหนียวใส่น้ำลงไป ใช้ไฟแรง แล้วรอให้น้ำเดือดพล่าน จึงนำหวดนึ่งข้าวเหนียวที่ใส่ข้าวเหนียวไว้วางลงไปด้านบน

5.จากนั้นนำฝาหม้อมาปิดด้านบนข้าวเหนียว นึ่งข้าวเหนียวไปประมาณ 20 นาที

6.เมื่อข้าวสุกเกือบจะได้ที่แล้ว เอาน้ำหม่ามาพรมบนข้าวเหนียว 1/3 ถ้วย แล้วใช้ไม้พายคนเอาข้าวเหนียวด้านล่างขึ้นมาด้านบนไปมาให้ทั่วๆ

7.จากนั้นทำตามขั้นตอนที่ 6 ซ้ำอีก 2 ครั้ง (ต้องกะน้ำหม่าให้พอดี ในการใช้ 3 ครั้ง)

8.จากนั้นเอาหวดข้าวเหนียวลงไปวางไว้บนหม้อนึ่งแล้วนึ่งต่อ ใช้เวลานึ่งต่อไปอีกประมาณ 10 นาที

9.เมื่อสุกแล้ว ตอนยกลงจากเตามาวางพักไว้ ต้องไม่เปิดฝาหม้อที่ปิดหวด อย่างน้อย 15 นาที ก็จะได้ข้าวเหนียว ที่สุกนิ่มนาน หากใหม่ๆจะนุ่มนวลอย่างกับข้าวเจ้าเลยทีเดียว

10.นำข้าวเหนียวใส่น้ำกระติ๊บข้าวเหนียวหรือกระติกเก็บความร้อนก็เป็นอันเสร็จแล้ว

:: เคล็ดลับ ::

น้ำหม่าคือเคล็ดลับของคนโบราณ ที่เขาเอาไว้เป็นน้ำหัวเชื้อแช่ข้าวเหนียวในทุกๆ วันของการทำ รวมไปถึงน้ำหม่า ยังเป็นน้ำที่ไว้พรมข้าวเหนียว ตอนใกล้ๆ สุกแล้ว ทำให้ข้าวนุ่มได้นานกว่าเดิมนั้นเอง โดยน้ำหม่าก็คือน้ำแช่ข้าวเหนียวที่มีจุลินทรีย์บางชนิดอยู่นั่นเอง

————————————————————————–
Data from: thai-thaifood
Images form: bloggang, blogspot1, 2, 3, nsm, thaided ,upic